Yabanın Mirası
İnsan dikmedi. Doğa seçti.
Düzenli sıraların ötesinde başka bir zeytin hikâyesi var. Kayaların ve ormanın arasında kendine yer açan kökler; zamanı kendi ritmiyle yaşayan ağaçlar.
Kendiliğinden bir başlangıç.
Deliceyi yaban yapan, insan tarafından dikilmeden yetişmesi ve aşılanmadan kendi kimliğini taşımasıdır. Bu hikâyenin ilk cümlesini doğa yazdı. Bizim payımıza onu fark etmek ve özenle sürdürmek düştü.
Ağaçların arasından sofraya uzanan yolu, yakında kendi sesimiz ve görüntülerimizle paylaşacağız.
YABANIN MİRASI
Aynı kök, farklı yollar.
Yabanın Mirası tek bir ürünün adı değil, doğada başlayan köklerin dünyası.
- Delice
- Aşılanmamış yaban zeytininden.
- Kocadere
- Yaban köklerine aşılanan ağaçların zeytininden.
- Foli Kids
- Bu seçkide hafif tadıyla yer alır.
Kökenden sofraya.
Ağacın başlangıcı doğaya aittir. Zeytinin toplanması, sıkılması ve sofraya ulaşması ise insan emeği ister. Yaban, hiç el değmemiş bir üretim iddiası değil; zeytinin nereden geldiğini anlatan bir başlangıçtır.
YABAN ZEYTİNİNİ TANIYALIM
Küçük meyve.
Özen isteyen bir hasat.
Delice, oleaster adıyla da anılan yaban zeytini, doğada kendiliğinden yetişen zeytin ağaçlarının meyvesidir. Kültür zeytinlerine göre meyvesi genellikle daha küçük, etli kısmı daha az ve çekirdeğinin meyveye oranı daha yüksektir. Yağ veriminin çoğunlukla düşük olması, aynı miktar yağ için daha fazla meyve gerektirir.
Dağınık ve doğal arazide yetişen ağaçlardan küçük meyveleri toplamak, hasatta daha fazla özen ve emek gerektirebilir. Yabanın değerini, yetiştiği yere ve kendi ritmine gösterilen bu özenle anlatıyoruz.
DUYUSAL KEŞİF
Yaban Zeytinyağının Tadım Profili
Yeşil karakterli, yoğun yaban zeytinyağlarını anlatırken kullanılan genel bir duyusal çerçeve. Aromalar ve yoğunluk; ağaca, meyvenin olgunluğuna, hasada ve sıkıma göre değişebilir.
| Tadım bileşeni | Profil derecesi | Baskın nota ve hissiyat |
|---|---|---|
| Meyvemsilik | Çok yoğun · Yeşil profil | Taze kesilmiş çim, domates sapı, taze enginar, yabani otlar ve yeşil badem kabuğunu çağrıştıran aromalar. |
| Acılık | Yüksek | Dilde belirgin; koyu çikolata, radika veya hindibayı çağrıştıran diri bir acılık. |
| Yakıcılık | Çok yoğun | Genizde ve boğazda kendini belirgin biçimde hissettiren biberimsi keskinlik. |
Delice’nin kendine özgü tadım değerlerini ve kullanım önerilerini ürün sayfasında keşfedin.
Düzenli sıraların ötesinde, başka bir zeytin hikâyesi.
