Az miktarda yağı tadım kadehine alın; kadehi avucunuzda hafifçe ısıtıp koklayın. Yeşil fidan kabuğu, yabani kekik, enginar yaprağı, taze çim ve yeşil ceviz ya da badem kabuğunu çağrıştıran notaları arayın. Delice’nin koku anlatımında yabanın izi öne çıkar.

Küçük bir yudumu ağzınızda gezdirin. Gövdeli, yoğun dokuyu ve dilde açılan canlı acılığı fark edin. Zeytinyağının fenolik bileşenleriyle ilişkili bu acılık, tadım profilinin doğal bir parçasıdır; koku, doku ve bitişle birlikte değerlendirilir.

Yakıcılık, dildeki acılıktan farklı olarak boğazın arkasında hissedilen biberimsi dokunuştur. Zeytinyağındaki oleocanthal, bu duyusal hisle ilişkilidir. Bazen boğaz temizleme veya öksürme isteği doğurabilir; “tek öksürük” ve “çift öksürük” ifadeleri bu hissi tarif eder, tek başına kaliteyi ölçmez.

Aromasını öne çıkarmak için servis sırasında ekleyin: taze fırınlanmış ekmeğe birkaç damla, buğulama balığın üzerine ince bir gezdirme, ılık bakliyat ya da çiğ sebze salatasına son dokunuş. Sabah sade bir tadım yapmayı seviyorsanız küçük bir yudumla başlayıp kokuyu, acılığı ve bitişi ayrı ayrı keşfedebilirsiniz.